民以食為天，大家好，歡迎來到自由聊三農，酸菜魚又酸又辣，吃起來非常的酸爽，魚肉吃起來嫩滑細嫩，好吃又下飯，但酸菜魚怎么做才做的好吃呢？就讓小編大廚來教你吧，喜歡吃的朋友們快收藏起來哦！

食材準備：草魚，酸菜，淀粉，雞蛋清、蔥姜蒜、香菜、豆芽、辣椒、花椒、雞精、鹽、料酒

酸菜魚做法步驟：

1、先把草魚洗干凈，然后把魚肉切成薄片，放入碗里，再用鹽搓洗，然后用清水反復的沖洗到魚片透明。這樣魚肉做出來會更具口感。

2、把洗好的魚片放入鹽、料酒、淀粉、生姜，再放一個雞蛋清拌勻腌20分鐘，把魚腌入味。再把魚骨切段，姜切片，洗干凈豆芽，剪碎辣椒，酸菜洗干凈切段備用。在鍋熱后放入油，然后放入姜蒜炒至出香味。

3、再放入魚骨煎炒一下，加上料酒去腥，再把酸菜加入，翻炒幾下后加水大火煮開，再轉小火煮一下。

4、把豆芽放進去煮熟后，和酸菜一起撈起來放到盆里備用，然后開大火，把湯水燒開后放入魚肉煮熟，加入適量鹽和雞精。

5、將全部魚肉和湯汁倒入酸菜豆芽上面，撒香菜蔥花。洗凈鍋燒油放入辣椒和花椒，出香味即可關火。然后淋在魚肉上面完美！

小訣竅:

1、魚最好選草魚、黑魚，不僅肉厚刺少，而且口感也比較細嫩。

2、酸菜要買好的酸菜，還要焯水，去掉腌漬菜的澀味。還可以加入酸蘿卜。

3、魚片一定要用鹽搓洗，要搓洗幾次，把污水洗干凈，魚片成嫩白透明的最好。

4、腌魚的時候加入一個雞蛋清，和一點白糖，這樣會讓魚肉更嫩滑鮮美。